Công thức pha chế trà sữa chuẩn là yếu tố quyết định một quán trà sữa có giữ được khách quay lại hay không. Bài viết này tổng hợp các công thức pha trà sữa đang hot nhất hiện nay. TEV sẽ ghi chú chi tiết định lượng nguyên liệu, tỷ lệ pha chế và cách tính cost để bạn có thể áp dụng ngay vào menu quán của mình.
Top 14+ Công Thức Pha Chế Trà Sữa Hot Trend Nhất Hiện Nay
Dưới đây là các công thức nấu trà sữa được nhiều quán áp dụng nhất, đầy đủ nguyên liệu trà sữa và tỷ lệ pha chuẩn để bạn dễ dàng thực hiện.
Trà Sữa Gạo Rang
Nguyên liệu:
- 100g trà gạo rang
- 2 lít nước sôi
- 100g bột trà sữa
- 100g đường
- 200ml sữa đặc
- Đá viên
Cách pha: Ủ 100g trà gạo rang với 2 lít nước khoảng 95°C trong 20 phút, sau đó lọc bỏ bã trà. Cho bột trà sữa, đường và sữa đặc vào phần cốt trà còn nóng, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn rồi để nguội. Khi pha ly, thêm đá và topping tùy chọn.
Hương gạo rang tạo mùi thơm bùi khá đặc trưng, kết hợp với vị béo của sữa để cho ra một công thức trà sữa nhẹ hơn so với nền trà đen truyền thống.
Trà Sữa Trân Châu Đường Đen
Nguyên liệu:
- 100g trà đen
- 2 lít nước sôi
- 200g bột sữa
- 180g đường cát
- 100ml sữa đặc
- Trân châu đường đen
- Đá viên
Cách pha: Ủ trà đen với nước sôi 20 phút, dằm túi trà rồi vớt ra. Khi cốt trà còn nóng, cho bột sữa, đường, sữa đặc vào khuấy đều một chiều tránh tách lớp. Để nguội, cho vào ly cùng trân châu và đá viên.
Công thức làm trà sữa này áp dụng được cho cả mô hình quán lớn lẫn xe đẩy nhỏ lẻ. Với định lượng trên bạn có thể pha được khoảng 10 ly size M mỗi mẻ.
Trà Sữa Trân Châu Trắng
Nguyên liệu:
- 10g trà đen
- 15g trà ô long
- 1 lít nước sôi
- Sữa tươi nguyên kem
- Trân châu trắng
- Đá viên
Cách pha: Trộn trà đen và trà ô long, ủ với 1 lít nước ở 80–90°C trong 20 phút rồi lọc bỏ bã. Thêm sữa, khuấy đều và cho trân châu trắng cùng đá vào ly.
Sự kết hợp giữa trà đen và ô long tạo vị trà rõ, thơm nhưng không quá nặng. Đây là công thức pha trà sữa dễ điều chỉnh theo khẩu vị và quy mô quán.
Trà Sữa Dâu Kem Cheese
Nguyên liệu:
- 30g trà đen
- 1,2 lít nước nóng
- 2 quả dâu tươi
- 20ml syrup dâu
- 20ml syrup đường
- 200ml Rich On Top
- 50ml Rich lùn (Rich’s Non-Dairy Creamer)
- 100ml sữa tươi không đường
- 15g bột kem phô mai
- 1–2g muối hồng
- Đá viên
Cách pha: Ủ 30g trà đen với 1,2 lít nước ở 90–95°C trong 10 phút rồi lọc lấy cốt trà. Dầm dâu trong bình lắc, thêm 80ml cốt trà, syrup dâu, syrup đường và đá rồi lắc đều, rót ra ly.
Cách làm kem cheesee: Cho Rich On Top, Rich Lùn, sữa tươi, bột kem phô mai và muối vào tô, dùng máy đánh khoảng 2 phút đến khi hỗn hợp sánh mịn. Phủ lớp kem cheese lên trên ly dâu và trang trí thêm dâu hoặc các topping tùy chọn.
Trà Sữa Matcha Latte
Nguyên liệu:
- 5g bột matcha
- 20g bột béo
- 100ml nước sôi
- 15g sữa đặc
- 15ml nước đường
- Một chút muối
- Đá viên
Cách pha: Hòa bột béo với nước sôi, thêm sữa đặc và nước đường khuấy tan. Đánh tan bột matcha riêng với chút nước để không vón cục, sau đó rót nhẹ tay lên trên để tạo lớp màu đẹp mắt.
Đây là công thức pha chế trà sữa có thể biến tấu thành matcha latte, matcha kem cheese hoặc các phiên bản đá xay. Bí quyết để không bị đắng là đánh tan matcha riêng trước khi pha, tránh khuấy trực tiếp trong nước quá nóng.
Trà Sữa Ô Long
Nguyên liệu:
- 5g trà ô long
- 180ml nước sôi
- 25g sữa đặc
- 40ml sữa tươi
- 10g bột béo
- 20ml syrup đường
- Đá viên
Cách pha: Ủ trà ô long lấy cốt, sau đó hòa bột béo khi cốt trà còn ấm rồi thêm sữa đặc, sữa tươi và syrup. Lắc đều với đá trước khi rót ra ly để các thành phần hòa quyện và vị trà không bị quá gắt.
Trà ô long cho vị thanh và thơm hơn trà đen, hợp với khách không thích trà sữa quá béo. Đây là công thức nấu trà sữa khá dễ điều chỉnh theo khẩu vị riêng của quán.
Trà Sữa Ô Long Tứ Quý
Nguyên liệu:
- 5g trà ô long tứ quý
- 120ml nước sôi
- 20g kem béo thực vật
- 40ml sữa tươi không đường
- 20ml đường nước
- Đá viên
Cách pha: Ủ 5g trà ô long tứ quý với 120ml nước sôi (khoảng 85–90°C) trong 10 phút rồi lọc lấy cốt trà. Hòa tan kem béo thực vật vào cốt trà còn nóng, sau đó thêm sữa tươi không đường và đường nước vào khuấy đều. Rót ra ly và thêm đá viên.
Trà ô long tứ quý có nền trà thơm và vị thanh hơn trà đen truyền thống. Đây là công thức làm trà sữa phù hợp với những menu muốn có thêm lựa chọn trà sữa nhẹ vị, dễ uống.
Trà Sữa Kem Trứng
Nguyên liệu:
- 150ml cốt trà sữa
- 40ml kem béo thực vật
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 15g đường cát
- Một chút muối
- Đá viên
Cách pha: Cho lòng đỏ trứng gà, đường cát, kem béo và một chút muối vào ca đong. Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp đến khi mịn, sệt và có màu vàng nhạt. Rót 150ml cốt trà sữa vào ly, thêm đá viên gần đầy, sau đó từ từ rót lớp kem trứng vừa đánh lên trên cùng để tạo tầng.
Lớp kem trứng tạo vị béo rõ hơn so với trà sữa thông thường và giúp món uống có điểm nhấn riêng. Khi chọn nguyên liệu trà sữa, nên ưu tiên loại kem có khả năng đánh bông ổn định để topping giữ được kết cấu lâu hơn.
Trà Sữa Thái Xanh Hoặc Thái Đỏ
Nguyên liệu:
- 5g bột trà Thái xanh hoặc đỏ
- 120ml nước sôi
- 30g sữa đặc
- 30ml sữa tươi
- 10ml đường
- Đá viên
Cách pha: Ủ 5g bột trà Thái với 120ml nước sôi trong 10 phút rồi lọc bỏ bã để lấy cốt trà. Khi cốt trà còn nóng, cho sữa đặc, sữa tươi và đường vào khuấy đều cho tan hoàn toàn. Rót hỗn hợp ra ly và thêm đá viên.
Trà sữa Thái có màu sắc đặc trưng, quy trình pha không quá phức tạp và dễ chuẩn hóa theo từng mẻ. Đây là công thức nấu trà sữa ngon tại nhà cũng như lựa chọn phù hợp cho những mô hình kinh doanh có menu đơn giản.
Trà Sữa Socola
Nguyên liệu:
- 10g bột socola
- 100ml sữa tươi
- 25g sữa đặc10ml đường
- Đá viên
Cách pha: Hòa tan hoàn toàn 10g bột socola với 30ml nước sôi hoặc sữa tươi đun nóng. Tiếp tục cho sữa đặc, sữa tươi và đường vào khuấy đều cho đồng nhất. Để hỗn hợp nguội bớt, rót ra ly và thêm đá viên (hoặc cho tất cả vào máy xay cùng đá để làm phiên bản đá xay).
Vị socola dễ kết hợp với kem béo, trân châu hoặc các loại topping khác. Bạn cũng có thể điều chỉnh độ ngọt để biến món này thành công thức pha trà sữa phù hợp với nhiều nhóm khách.
Trà Sữa Khoai Môn
Nguyên liệu:
- 15g bột khoai môn
- 100ml sữa tươi
- 20g sữa đặc
- 10ml đường
- Đá viên
Cách pha: Hòa bột khoai môn với sữa nóng cho đến khi không còn vón cục. Thêm sữa đặc, đường và sữa tươi, khuấy đều rồi để nguội trước khi thêm đá.
Khoai môn có màu tím đặc trưng và vị béo nhẹ, phù hợp để kết hợp cùng nhiều loại topping. Đây là công thức làm trà sữa khá dễ thực hiện nếu quán muốn bổ sung thêm một món có màu sắc nổi bật.
Trà Sữa Hạnh Nhân
Nguyên liệu:
- 10g trà đen
- 15g trà ô long Kim Tuyên
- 1 lít nước sôi
- 100g đường cát
- 150g bột trà sữa
- 100ml sữa đặc
- 20ml syrup hạnh nhân
- 1g muối hồng
Cách pha: Ủ trà đen và trà ô long với 1 lít nước khoảng 95°C trong 20 phút. Lọc trà, khi còn nóng cho đường, bột trà sữa, sữa đặc và muối vào khuấy tan. Khi pha ly, dùng 150ml cốt trà sữa cùng 20ml syrup hạnh nhân, thêm đá rồi lắc đều.
Vị hạnh nhân thơm béo kết hợp với nền trà rõ vị, phù hợp để làm mới menu từ những nguyên liệu trà sữa quen thuộc.
Trà Sữa Milo
Nguyên liệu:
- 10g trà đen
- 15g trà ô long
- 1 lít nước sôi
- 100g đường cát
- 20g bột Milo
- 150g bột trà sữa Frima
- 100ml sữa đặc
- 1g muối hồng
- Đá viên
Cách pha: Ủ trà đen với trà ô long cùng nước trong khoảng 20 phút, sau đó lọc bỏ bã. Khi cốt trà còn nóng, cho đường, bột trà sữa, sữa đặc và muối vào khuấy tan. Khi pha từng ly, thêm 10g Milo vào cùng 100ml cốt trà sữa. Khuấy đề rồi thêm đá và rắc một lớp Milo mỏng lên trên.
Milo tạo vị cacao ngọt béo khá rõ, kết hợp với nền trà sữa giúp món dễ uống và có thể thêm topping tùy theo menu.
Công Thức Nấu Trân Châu
Nguyên liệu:
- 1kg trân châu sống
- 8 lít nước lọc
- 150g đường cát (hoặc 150ml siro đường đen)
- Nước lạnh
Cách pha: Đun sôi 8 lít nước trên lửa lớn, thả 1kg trân châu vào khuấy đều theo một chiều để không bị dính đáy nồi. Khi trân châu nổi lên, hạ lửa vừa và nấu trong 20-30 phút (tùy loại kích thước), tắt bếp rồi đậy nắp ủ tiếp 20 phút. Vớt trân châu ra ngâm nhanh qua nước lạnh để tạo độ giòn dai, sau đó vớt ra để ráo rồi trộn đều cùng 150g đường hoặc siro trước khi sử dụng.
Trân châu cần được sử dụng trong ngày để giữ độ dai và hạn chế tình trạng tách nước. Khi xây dựng công thức pha chế trà sữa, phần topping cũng nên được định lượng cố định để kiểm soát giá vốn tốt hơn.
Cách Tính Giá Cost Trà Sữa Trước Khi Vào Công Thức
Giá cost trà sữa được tính bằng tổng chi phí nguyên vật liệu pha chế cho một ly, chia theo định lượng thực tế sử dụng. Trong này bao gồm cả ly, ống hút và topping đi kèm. Nguyên tắc phổ biến trong ngành là giá cost chiếm khoảng 1/3 giá bán. Tức là nếu giá vốn 6.000đ thì giá bán hợp lý sẽ rơi vào khoảng 18.000đ.
Một sai lầm phổ biến khi tính giá cost trà sữa là bỏ qua hoàn toàn chi phí đá viên vì nghĩ đây là nguyên liệu “miễn phí”. Thực tế đá chiếm từ 30 đến 50% thể tích mỗi ly, ảnh hưởng trực tiếp đến cả chi phí lẫn chất lượng thành phẩm cuối cùng. Vấn đề này sẽ được phân tích rõ hơn ở phần cuối bài viết.
Bí Quyết Chọn Nguyên Vật Liệu Pha Chế Trà Sữa Để Vị Ổn Định
Khi chọn nguyên vật liệu pha chế trà sữa, đừng chỉ nhìn vào giá nhập mà hãy ưu tiên chất lượng và độ ổn định. Trà nền, bột béo, sữa, syrup nên có hương vị đồng đều, dễ định lượng và nguồn cung ổn định để mỗi ly pha ra giữ được đúng vị.
Nếu tìm cửa hàng nguyên liệu pha chế gần đây, nên chọn nơi có đa dạng sản phẩm, thông tin rõ ràng và nguồn hàng ổn định. Điều này giúp quán dễ kiểm soát giá cost và hạn chế phải thay đổi công thức liên tục.
Trà Sữa Ngon Đến Đâu Cũng Mất Vị Nếu Đá Không Đạt Chuẩn
Đá viên chiếm một phần đáng kể trong mỗi ly trà sữa nhưng thường bị xem nhẹ khi xây dựng công thức. Đá có mùi, có tạp chất hoặc tan quá nhanh sẽ làm trà sữa bị loãng, thay đổi độ ngọt và khiến hương trà sữa không còn giữ được như lúc mới pha.
>>Tham khảo ngay: Máy Làm Đá Viên TEV 330
- Máy Làm Đá Viên TEV 330
Đặc biệt, với những món trà sữa có nền đậm hoặc nhiều sữa, tốc độ đá tan quá nhanh ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách. Vì vậy, quán bán số lượng lớn mỗi ngày nên chủ động đầu tư máy làm đá phù hợp công suất. Vừa đảm bảo nguồn đá sạch, ổn định, vừa kiểm soát chất lượng đá trong từng ly.
>>Tham khảo ngay: Công Suất Máy Làm Đá Là Gì? Cách Tính Và Chọn Đúng Công Suất Cho Từng Quy Mô Kinh Doanh
Một chiếc máy làm đá tốt không chỉ giúp quán luôn có đủ đá vào giờ cao điểm, mà còn giúp đá có kích thước, độ cứng và tốc độ tan ổn định hơn. Đây là một yếu tố nhỏ nhưng có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, giá cost và chất lượng đồng nhất của cả menu.
TEV – Đơn Vị Chuyên Cung Cấp Máy Làm Đá Viên Uy Tín Trên Toàn Quốc
TEV chuyên cung cấp các dòng máy làm đá viên sạch và đa dạng cong suất, phù hợp với nhiều mô hình khác nhau. Mỗi dòng máy được lựa chọn dựa trên nhu cầu sử dụng thực tế, giúp bảo đảm nguồn đá sạch và đáp ứng tốt lượng đá cần dùng mỗi ngày. Liên hệ ngay với chúng tôi để được báo giá chi tiết.
>> Xem thêm: Review 5 Máy Làm Đá Viên Cho Quán Trà Sữa
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: A16/106 Đường 1A Vĩnh Lộc B, Bình Chánh, TP.HCM
Số điện thoại: 0399.883.369 – 0567978789
Email: maylamdatev@gmail.com
